誰(shuí)能想到，有一天肯德基的炸雞也會(huì)“變質(zhì)”——施樂(lè)百風(fēng)機(jī)從實(shí)打?qū)嵉碾u肉變成植物材料制作的雞塊和無(wú)骨雞翅。當(dāng)然，這并不是個(gè)壞消息。當(dāng)?shù)貢r(shí)間周一，肯德基十分興奮地宣布了這個(gè)決定，將與人造肉明星公司Beyond Meat進(jìn)行合作，并將展開(kāi)一場(chǎng)大型的免費(fèi)試吃活動(dòng)。從漢堡王到賽百味，再到如今的肯德基，加入人造肉隊(duì)伍的企業(yè)越來(lái)越多，很明顯，一片新的紅海正在誕生。
官宣合作
“它是肯德基的炸雞，卻是用它來(lái)做的，這令人困惑，但很美味?！痹谶@條推特上，肯德基艾特了Beyond Meat。像所有官宣一樣，Beyond Meat也在推特上宣布，“Beyond炸雞”將在亞特蘭大喬治亞SunTrust Park附近的一家門店內(nèi)提供，同樣地，Beyond Meat也在推文中艾特了肯德基。
Beyond Meat發(fā)給記者的聯(lián)合聲明顯示，他們已經(jīng)與肯德基達(dá)成了合作，從周二上午十點(diǎn)半到下午六點(diǎn)半，亞特蘭大的一家肯德基餐廳就將開(kāi)始提供這種人造炸雞，包括素食雞塊和無(wú)骨雞翅。當(dāng)天所有前往這家餐廳購(gòu)買餐飲的顧客都將免費(fèi)獲得一份這種炸雞。
不過(guò)這并不是一份完全免費(fèi)的饋贈(zèng)。受邀者需要給出反饋，而這才是對(duì)肯德基來(lái)說(shuō)最重要的存在。根據(jù)肯德基的說(shuō)法，在肯德基評(píng)估更廣泛的測(cè)試或向全國(guó)推出時(shí)，將考慮客戶對(duì)亞特蘭大測(cè)試的反饋。換句話說(shuō)，亞特蘭大的測(cè)試將幫助肯德基決定是否會(huì)有更廣泛的測(cè)試或在全美進(jìn)行推廣。
“這些黃金雞塊和無(wú)骨雞翅非常美味，顧客們很難分辨出它是植物做的。我們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)‘它吃起來(lái)像雞肉’這樣的評(píng)價(jià)，但我們的消費(fèi)者會(huì)驚訝地說(shuō)‘它吃起來(lái)就像肯德基’?！睂?duì)于這次合作，肯德基美國(guó)總裁兼首席概念官Kevin Hochman似乎很滿意。事實(shí)上，早在6月，肯德基便已暗示有興趣推出此類產(chǎn)品，可能考慮用植物性食物代替雞肉。
“我們現(xiàn)在不認(rèn)為雞肉是大趨勢(shì)，但我們正在認(rèn)真研究它，并與替代蛋白質(zhì)的主要供應(yīng)商會(huì)面以了解市場(chǎng)及其走向?！碑?dāng)時(shí)，接受CNN采訪時(shí)的Kevin Hochman做出了這樣的表述，而在5月，Kevin Hochman還曾表示：“如果6個(gè)月前你問(wèn)我，我肯定會(huì)拒絕，但現(xiàn)在我們正在跟幾家主要的人造肉供應(yīng)商碰面，探討人造雞肉的可能性?！?
“真香現(xiàn)場(chǎng)”
在變幻莫測(cè)的商業(yè)爭(zhēng)奪戰(zhàn)里，時(shí)間就是生命，6個(gè)月看似很短，但足以把肯德基甩在隊(duì)伍的后面。這也就能夠解釋為什么在面對(duì)人造肉市場(chǎng)時(shí)，肯德基會(huì)在短短6個(gè)月的時(shí)間內(nèi)上演一出大型“真香”現(xiàn)場(chǎng)。事實(shí)上，在過(guò)去的這段時(shí)間，人造肉已經(jīng)率先出現(xiàn)在了美國(guó)和加拿大等地區(qū)的快餐店。
今年愚人節(jié)，漢堡王就與Beyond Meat的一大主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手Impossible Foods聯(lián)手推出了一款植物肉漢堡，當(dāng)天漢堡王做了一場(chǎng)測(cè)試，不少路人在經(jīng)過(guò)盲測(cè)后都表示，吃起來(lái)跟真肉皇堡沒(méi)什么差別。甚至有市民在推特上稱贊，味道非常棒，感覺(jué)就像在吃真肉。這一招非常有效。inMarket inSights的一份報(bào)告顯示，漢堡王圣路易斯門店4月份的客流量比全國(guó)平均水平高出了18.5%。
本月初，Impossible Foods剛剛宣布與漢堡王聯(lián)手，宣稱從8日開(kāi)始，全美7300家漢堡王門店將以5.59美元的價(jià)格出售這款植物肉漢堡。值得注意的是，就在漢堡王宣布聯(lián)手Impossible Foods的幾天后，賽百味也宣布將與Beyond Meat合作，開(kāi)始測(cè)試Beyond Meatball Marinara三明治。
競(jìng)賽的意味越來(lái)越濃。不過(guò)這個(gè)時(shí)間段的入局者多半使用人造肉作為碎牛肉和香腸的替代品而出現(xiàn)，肯德基的加入將這場(chǎng)競(jìng)賽引到了另一個(gè)方向——雞肉。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的一份數(shù)據(jù)顯示，世界雞肉生產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，從2006年的6555萬(wàn)噸，增長(zhǎng)到2017年的9018萬(wàn)噸，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為3.24%。值得注意的是，此前麥當(dāng)勞停用抗生素雞的事情就曾掀起一陣風(fēng)波。而紀(jì)錄長(zhǎng)片《美味代價(jià)》剛好揭露了一個(gè)問(wèn)題：“過(guò)去一只雞長(zhǎng)大，大概要90天，現(xiàn)在就打生長(zhǎng)因素，49天就能拿出來(lái)賣?！备挠萌嗽祀u肉，或許真是個(gè)不錯(cuò)的解決辦法。
一片紅海
企業(yè)排隊(duì)入局的背后，人造肉市場(chǎng)正在散發(fā)強(qiáng)烈的魅力。今年5月初，利用植物來(lái)制作“仿造肉”的Beyond Meat登陸納斯達(dá)克，一個(gè)小時(shí)之內(nèi)，股價(jià)上漲一倍多，當(dāng)日股價(jià)收漲163%，直接創(chuàng)下了自2008年金融危機(jī)以來(lái)的******IPO首日表現(xiàn)。在這之前，Beyond Meat似乎并沒(méi)有引起多大的風(fēng)浪，但這樣一個(gè)開(kāi)門紅后，Beyond Meat徹底引爆市場(chǎng)，“人造肉第一股”的光環(huán)也隨之落定。
彼時(shí)，微軟創(chuàng)始人比爾·蓋茨、著名影星萊昂納多·迪卡普里奧、Twitter聯(lián)合創(chuàng)始人埃文·威廉姆斯都在Beyond Meat的個(gè)人投資者名單里，外界不免疑惑，人造肉的市場(chǎng)究竟有多大。
近日，日本《選擇》月刊的報(bào)道做了這樣一個(gè)總結(jié)——人造肉正在改變世界餐桌。報(bào)道稱，美國(guó)人造肉的流行很大程度上源于肥胖，另一個(gè)背景是，美國(guó)呼吁禁止使用動(dòng)物皮毛的團(tuán)體活動(dòng)規(guī)模正在增大，嚴(yán)格素食主義者的數(shù)量也在增多，食品行業(yè)再不做出改變，可能真的要被拋棄了。
據(jù)了解，去年一年間，美國(guó)便有數(shù)十家類似概念的替代蛋白質(zhì)生產(chǎn)公司成立。咨詢機(jī)構(gòu)歐睿的數(shù)據(jù)顯示，到2023年，全球肉類替代品市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⑦_(dá)到230億美元。而巴克萊銀行近日的一份分析報(bào)告稱，這個(gè)市場(chǎng)預(yù)計(jì)將在未來(lái)10年達(dá)到1400億美元。
市場(chǎng)的龐大意味著群雄環(huán)伺已經(jīng)近在眼前。Beyond Meat賺足了眼球，但它可能僅僅只是一個(gè)開(kāi)始。三個(gè)月以前，Impossible Foods還宣布獲得了3億美元的E輪融資。人造肉領(lǐng)域的另一個(gè)巨頭是Memphis meats，相比于前兩者素肉生產(chǎn)商的定位，Memphis meats則主攻培育肉。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)記者分析稱，人造肉未來(lái)一定是個(gè)趨勢(shì)。首先隨著地球人口基數(shù)越來(lái)越大，可再生資源越來(lái)越少，水、空氣、土壤進(jìn)一步惡化的話，對(duì)可循環(huán)資源的利用率可能會(huì)降低，從未來(lái)布局的角度看，人造肉一定是未來(lái)企業(yè)降低風(fēng)險(xiǎn)、提升差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以及在消費(fèi)端滿足消費(fèi)者訴求與需求的一種戰(zhàn)略。
但人造肉也存在潛在的問(wèn)題。朱丹蓬稱，第一人造肉行業(yè)門檻高，并不是任何公司都能夠做的；第二以中國(guó)為例，國(guó)標(biāo)尚未出臺(tái)，對(duì)進(jìn)入者來(lái)說(shuō)不確定因素就比較高；第三整體成本高，整個(gè)的可操作性，以及消費(fèi)端的適應(yīng)度等各方面還都處于一個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較初級(jí)的階段。
